El Silencio

Káva zpracovaná honey metodou si zachovává sladké chutě a jemnou aciditu. U této Kolumbie tomu není jinak. Šálek filtru, kde se mísí podzimní vůně sladkého krvavého pomeranče s medovým kořením, která připomíná medové perníčky, a celou tuhle parádu zakončí sladká chuť zralých fíků. Filtr, který vás příjemně naladí na chladnější dny. Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz (ACC) je neziskové sdružení pěstitelů kávy založené v roce 2016 ve městě Piendamó v kolumbijském regionu Cauca. Jeho cílem je zvyšovat kvalitu kávy od pěstování až po její prodej a zároveň vytvářet pozitivní sociální dopad. Prostřednictvím vzdělávání, sdílení zkušeností a podpory farmářů usiluje o zlepšení životní úrovně místních rodin, ochranu životního prostředí a podporu míru v regionu. Sdružení dnes spojuje 77 členů. Každý z nich hospodaří v průměru na 1,5 hektaru půdy v nadmořské výšce mezi 1 700 a 2 100 metry nad mořem. Všichni sdílejí přesvědčení, že spolupráce mezi pěstiteli představuje účinný nástroj v boji proti chudobě a sociálním konfliktům. ACC podporuje své členy prostřednictvím obchodních strategií i moderních zemědělských technologií, zároveň jim však ponechává svobodu experimentovat s vlastními metodami zpracování a fermentace. Na farmách členů najdeme odrůdy Castillo, Cenicafé, Tabi, Bourbon, Caturra a Colombia. Většina kávy se suší v parabolických sušárnách nebo mechanických silech. Asociace si pronajímá skladovací prostory v Piendamó přímo vedle výkupního centra kávy. Součástí zázemí je také kávová laboratoř vybavená pro selekci a degustaci pod dohledem certifikovaného Q-Gradera. V minulém roce ACC vykoupila přibližně 900 000 kg pergamenové kávy od svých členů i obchodních partnerů z obcí Morales, Cajibío, Totoró a Caldono. Z tohoto objemu dosáhlo více než 20 000 kg hodnocení 86 bodů a vyššího. Jedním z členů asociace je sedmatřicetiletý Robinson Rivera z Piendamó, který se pěstování kávy věnuje již 18 let a žádné jiné plodiny nepěstuje. Pro svou honey kávu sklízí pouze velmi zralé třešně s vyšším obsahem cukru. Během flotace odstraní nejakostní plody a následně nechá kávu 12 hodin oxidovat v promývací nádrži. Poté třešně odslupkuje a uloží do fermentační nádrže, kde káva fermentuje v dužnině po dobu 36 hodin. Nakonec pergamenovou kávu přesune do parabolické sušárny, ve které ji během pěti až šesti dnů dosuší na cílovou vlhkost 10 %.

Text from the description at kmen.coffee. We neither write nor shorten it.

Farm

El Silencio

Grower

Robinson Rivera