What the shop states
- Altitude
- 1,350 m above sea level
- Variety
- Typica, marseillaisa
- Processing
- natural
- Profile
- espresso
More, if you like
The coffee’s story
Tato káva je pojmenována po farmáři Hermenegildovi „Gildovi“, který je třetí generací pěstitelů kávy v odlehlé mexické oblasti Mixteca. Gildo je nejen producent, ale také mentor místních farmářů – pomáhá jim se zpracováním, kontrolou kvality i prodejem třešní. Jeho cílem je zachovat čistotu tradičních mexických chutí a zároveň přinášet jemné inovace v fermentaci. Mexiko - Gildo García Peréz ES Farma Zaragoza Itundujia se nachází v izolovaném horském regionu obývaném původními komunitami. Právě zde vznikají kávy s typickými tóny červeného pomeranče, grepu a medové sladkosti. Zpracování a fermentace Tento lot od farmáře Elise Garcíi (odrůdy Typica a Marseillaisa) je zpracován suchou metodou pod Gildovým vedením. Po ruční sklizni se třešně třídí ve vodě a nechávají 12 hodin odpočívat. Následně probíhá anaerobní fermentace v uzavřených barelech po dobu 72 hodin, která zvýrazňuje ovocnost a čistotu šálku. Sušení trvá celkem 15 dní – první 3 dny na slunci a dalších 12 dní ve stínu pro stabilní a vyvážený chuťový profil. Espresso
Text from the description at dotcoffee.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Zaragoza Itundujia
- Grower
- Hermenegildo García Pérez
