What the shop states
- Roaster
- Coffee Culture
- Altitude
- 1,600–1,800 m above sea level
- Variety
- Red Bourbon
- Processing
- natural
- Profile
- espresso
- SCA
- 85
More, if you like
The coffee’s story
lískáče | broskev | karamel Společnost Mondul Estate byla založena v roce 1931 a v roce 2007 ji získala společnost Burka estates. Jedná se o farmu o rozloze 211 hektarů na hoře Mondul, asi 25 km od města Burka v regionu Arusha v severní Tanzanii. Tato oblast je srdcem masajské půdy v Tanzanii. Zralé třešně jsou dodávány do zpracovatelské stanice do 6 hodin od sklizně, kde jsou tříděny a poté procházejí strojem Pinhalense, který odstraní slupku a dužinu. Poté jsou umístěny do nádrží s vodou. Mondul má přírodní pramen, který zásobuje stanici vodou, která je poté recirkulována před likvidací do vsakovacích jam. Odpadní třešňová dužina se mísí s červy za účelem výroby organického hnojiva, které se poté znovu používá na farmách. Pergamen (fáze kávového zrna po mokré fermentaci) se poté třídí a důkladně opláchne v mycích kanálech a umístí na vyvýšené africká lůžka k sušení. Doba sušení obvykle trvá až 7 dní, dokud vlhkost nedosáhne 12 %. Káva se pravidě otáčí, zejména v prvních 48 hodinách, aby se zajistila rovnoměrná rychlost sušení. Káva v pergamenu se přepravuje do Moshi k jeho odstranění, balí se do pytlů a poté míří do Dar Es Salaam k exportu. Burka má na místě vlastní laboratoř pro cupping (degustaci kávy), kde každý den kontrolují kvalitu zpracovaných lotů.
Text from the description at coffee-culture.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Mondul Estate
