COLOMBIA Excelso Sugar Cane Decaf

jablko | vlašáky | karamel Tato káva prochází tradičním promytým procesem. Po pečlivé sklizni se kávové zrno oddělí od dužiny a slupky, fermentuje se a poté se „propírá“ ve velkých nádržích. Poté se káva suší v mechanických silech, aby se dosáhlo standardní úrovně vlhkosti. Po usušení se káva odesílá k procesu dekofeinizace EA - sugar cane decaf. Metoda dekofeinizace kávy s využitím cukrové třtiny využívá přírodní sloučeninu nacházející se ve fermentované cukrové třtině, známou jako ethyl-acetát. Během dekofeinizace se tato sloučenina váže na soli kyseliny chlorogenové, která se nachází v kávě, a odděluje kofein od zbytku zrna. Aby k této chemické reakci mohlo dojít, zelená káva se nejprve napařuje za nízkého tlaku, aby se póry mohly otevřít. Jakmile je počáteční napařování dokončeno, káva se opakovaně proplachuje roztokem EA. Po dokončení dekofeinizace se káva znovu napaří, aby se odstranily všechny zbytky EA, usuší se a připraví k exportu. Speciál: decaf

Text přebíráme z popisu u coffee-culture.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.