Chuťový profil
- Kyselost
- výrazná (4 z 5)
- Sladkost
- střední (3 z 5)
- Hořkost
- nízká (2 z 5)
Co obchod uvádí
- Pražírna
- Penerini s.r.o.
- Nadmořská výška
- 1 500–1 744 m n. m.
- Druh
- 100 % arabika
- Odrůda
- Caturra
- Zpracování
- experimentální
- Profil
- filtr
Víc, když chcete
Příběh kávy
Colombia fermetnovaná s marakujou vás vrátí do slunných letních dnů. 222 gramů - 100% výběrová arabika. 25 hodnocení Zrnková káva Colombia Sebastián Ramiréz - Marakuja Letní ovocná bomba! Jinak tuto kávu nelze popsat! Sebastián Ramiréz nechal odrůdu Caturra fermentovat společně s kousky marakuji, díky kterým káva v chuti připomíná smoothie z tropického ovoce. Vše začíná ručním sběrem, ze stromu se sbírají pouze zralé třešně. Následuje ponoření celých třešní do nádrží s vodou a odstraněním plovoucích třešní - tzv. flotes. Tím se zaručí, že proces fermentace podstoupí jen ty nejlepší třešně. Hned po sběru se třešně nechají anaerobně fermentovat v 200-litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18°C, k třešním se přidávají i vinné kvasinky. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se karbonickou macerací po dobu 72 hodin (vstřikuje se oxid uhličitý). V této fázi se do tanků přidává dehydratovaná marakuja + fruktóza. Na závěr probíhá finální kontrola a sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů, pomalu a kontrolovaně. Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy, která trvá přibližně 15 dní. Farma Finca El Placer patří Sebastiánu Ramírezovi, čtvrté generaci pěstitelů kávy. Rodinnou farmu vede více než deset let. Sebastián používá suché, promyté i polopromyté procesy zpracování kávy a všechny odrůdy procházejí karbonickou macerací. Na farmě se snaží minimalizovat spotřebu vody, takže od klasických promytých procesů se na farmě ustupuje. Ve své snaze maximalizovat chuťový potenciál každé odrůdy dělá Sebastián krok vpřed tím, že se snaží zachovat co největší část kávových třešní během fermentace. Káva připravená z filtrované vody vždy chutná nejlépe. Marakujovou kolumbii nejlépe připravíte na filtru nebo ve french pressu, fantastická je i na cold brew. Doporučujeme použít 60 g kávy na 1 l vody. Nám chutná i na moka konvičce, ale opatrně! Je potřeba zde počítat s opravdu výraznou marakujovou kyselostí.
Text přebíráme z popisu u eshop.penerini.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.
Farma a pěstitelé
- Farma
- Finca El Placer
- Pěstitel
- Sebastián Ramiréz
