edice PODZIMNÍ Zrníčko

Čokoláda, nugát, oříšky a skořice. Naše podzimní směs arabik z Vietnamu a Brazílie chutná jako podzim v kuchyni a nemá v sobě ani špetku kyselosti. Jen na letošní podzim. Na podzim chceme od kávy něco jiného než v létě. Méně svěžesti, víc kořenění a sladkosti. Podzimní Zrníčko jsme proto skládali podle jednoho zadání: žádná kyselost, jen čokoláda, nugát, oříšky a jemná skořice na konci. Směs tvoří dvě arabiky. První pochází z provincie Lam Dong ve vietnamské vysočině. Vietnam znáte hlavně jako zemi robusty, ale v chladnějších horách kolem Da Latu roste i arabika, a právě ta dává směsi oříškový základ a kořeněný dojezd. Druhou je brazilská arabika typu Santos, klasika s plným tělem a tóny mléčné čokolády a nugátu. Obě kávy rostou v nadmořské výšce 800 až 1 200 m n. m., kde zrno dozrává do sladkosti, ne do kyselosti. Výsledkem je kulatý, hladký šálek, který si sedne s espresso kávovarem, moka konvičkou i filtrem. Podzimní Zrníčko je limitovaná edice. Pražíme ho jen letos na podzim. Nejdřív přijde hořká čokoláda, hned za ní sladký nugát. Uprostřed se ozvou pražené oříšky a na konci zůstane na jazyku jemná skořice, spíš vůně než koření. Kyselost tu nehledejte: tělo je plné a hladké, dojezd sladký a dlouhý. Espresso – hutné, nugátové, s čokoládovou cremou. Cappuccino a flat white – s mlékem vynikne skořice a oříšky, chutná trochu jako podzimní pečivo. Moka konvička – plný, výrazný šálek, čokoláda jde nejvíc dopředu. Filtr – lehčí a kořeněnější verze, ideální na dlouhé podzimní odpoledne. Jak Podzimní Zrníčko pražíme? "U podzimní směsi jsem hlídal hlavně jednu věc: aby nikde nevykoukla kyselost,“ říká náš pražič Milan. „Brazílie je v tomhle spolehlivá, ale vietnamská arabika umí překvapit, takže jsem si s ní hrál nejdéle.“ „Každou kávu pražíme zvlášť a obě dovádíme do středního stupně. Ve fluidní pražičce se zrno peče horkým vzduchem rovnoměrně ze všech stran, cukry stihnou zkaramelizovat a nic se nepřipálí. Právě odtud se bere ten nugát. Teprve potom kávy smícháme a necháme je spolu odležet.“ 800 - 1.200 m.n.m.

Text přebíráme z popisu u zrnicko.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.