INDONESIE SUMATRA (RAYA GAYO)

Sumatra Gayo je jednou z nejkvalitnějších indonéských káv, která dokonce získala zeměpisnou ochrannou známku Evropské unie – chráněné zeměpisné označení (PGI). V pohoří Gayo jsou ideální klimatické podmínky pro pěstování kávovníků, a to především díky zvětralé sopečné půdě bohaté na dusík a humus a přirozeně vlhkému podnebí. Kávovníky se pěstují pod stínovým krytem v nadmořských výškých mezi 1100 a 1500 m. Tyto podmínky jsou optimální pro zdravý růst kávovníků a dozrávání jejich plodů. Indonesia Sumatra FTO – Raya Gayo Sběr pochází z roku 2018 z produkce členů družstva Qahwah Tanoh Gayo.Tato skupina producentů kávy má 1235 členů, kteří společně obhospodařují 1305 ha kávovníkových plantáží. Oblast pěstování kávy Raja Gayo leží v okrese Bener Meriah v centrální části autonomní oblasti Ačeh v severním cípu ostrova Sumatra. V této části Indonésie se setkáváme s mnoha druhy kávovníků, které rostou křížem krážem plantážemi drobných pěstitelů kávy. V regionu Gayo najdeme především odrůdy Tim Tim, Ateng, Linie S795 a Typica. Tyto staré odrůdy propůjčují kávě úžasný citrusový, téměř květinový charakter. Zpracování Většina produkce kávy v této části Indonésie pochází od malých farmářů. Členové družstva Qahwah Tanoh Gayo vlastní poměrně mladé kávovníkové farmy s vysoce výnosnými stromy. Po sklizni farmář zpracovává kávu polopromývanou metodou, která se v Indonésii nazývá “giling basah”. Při ní jsou zrna zbavována dužiny na ručních loupačkách, které vymačkávají fazole ven z kávových třešní. Následuje krátká fermentace v malých nádržích či nádobách, kdy fazole ještě přes noc zůstávají v rostlinném slizu. Následně jsou kávové fazole promyty, aby se odstranil sliz a projdou buď rychlou fází sušení nebo se nechají zhruba den volně prosychat, aby se vlhkost snížila na přibližně 50 %. Takto připravenou kávu nabídne producent na místním trhu nebo ji prodá družstvu. To pak kávu dále zpracovává, strojově odstraní slupky ze zrn a vysuší je na úroveň vlhkosti vhodné pro export. U kávy, která prošla tímto systémem spolupráce, lze předpokládat, že byly proces i kvalita zpracování přísněji kontrolovány. Na Sumatře je káva pěstována velkým počtem drobných farmářů, jejichž postupy při pěstování a zpracování kávy se liší. To je důvod, proč je káva ze Sumatry tak typická. Relativní vlhkost v oblasti je příliš vysoká na to, aby se káva správně sušila na slunci či na farmě. Potřeba rychlé hotovosti. Nedostatek vybavení. Tradice. Indonéská a především sumaterská káva se hodně liší od všech ostatních světových káv. A právě proto ji máme rádi!

Text přebíráme z popisu u longberry.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.