Brazil Fazenda - SAO SILVESTRE

Lahodná káva s tóny lískových oříšků a mléčné čokolády, příjemně doplněná sladkostí jahod. Vyniká jemností, vyváženou chutí a propojením jednotlivých chuťových tónů. Vyniká příjemnou sladkostí, nízkou aciditou a harmonickým propojením čokoládových a oříškových tónů. Ideální volba pro milovníky jemnějších, vyvážených káv. Potěší i na jemnější filtr. Ideální pro milovníky jemnějších káv s čokoládovými a oříškovými tóny. Fazenda São Silvestre se nachází v oblasti Serra do Salitre, v brazilském státě Minas Gerais, který je součástí významného kávového regionu Cerrado Mineiro. Tato oblast je proslulá produkcí kvalitních arabik s přirozenou sladkostí, plnějším tělem a charakteristickými čokoládovými a oříškovými tóny. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce přibližně 1 100–1 250 metrů. Místní tropické klima se vyznačuje střídáním období dešťů a sucha, což vytváří příznivé podmínky pro růst, dozrávání a sklizeň kávových třešní. Právě kombinace nadmořské výšky, klimatických podmínek a pečlivého pěstování dává zdejší kávě její typický charakter – příjemnou sladkost, jemnou aciditu a harmonickou chuť. Příběh rodiny Andrade Rodina Andrade patří mezi tradiční producenty kávy v brazilském regionu Cerrado Mineiro. Její historie sahá až do roku 1901, kdy předkové rodiny začali hospodařit na farmě Capim Branco v oblasti Carmo do Paranaíba. V 70. letech se nová generace rodiny začala intenzivněji věnovat produkci kvalitní kávy. Na počátku 90. let pak bratři Ismael a Eduardo Andrade rozšířili rodinné hospodářství o farmu Fazenda São Silvestre v oblasti Serra do Salitre. Jejich cílem bylo nejen rozšířit produkci, ale především neustále zdokonalovat kvalitu kávy a rozvíjet nové metody jejího zpracování. Dnes patří rodina Andrade mezi uznávané brazilské producenty výběrové kávy. Prostřednictvím společnosti Andrade Bros spolupracuje s pražírnami a importéry po celém světě a klade důraz na pečlivý výběr zralých kávových třešní, kontrolu kvality a sledovatelnost původu. Fazenda São Silvestre tak spojuje více než stoletou rodinnou tradici s moderním přístupem k pěstování a zpracování výběrové kávy. Pulped Natural je metoda zpracování kávy, která kombinuje prvky promytého a naturálního způsobu. V Brazílii se někdy označuje také jako Honey. Její kouzlo spočívá v tom, že se z kávových třešní odstraní slupka a většina dužiny, ale část přirozeně sladké vrstvy zůstává na zrnech během sušení. Tento postup pomáhá rozvíjet sladkost, plnější tělo a jemný, harmonický chuťový profil kávy. Jak zpracování probíhá? Sklizeň a výběr třešní Kávové třešně se sklízejí v optimální zralosti a následně třídí. Pečlivý výběr je důležitým základem výsledné kvality a sladkosti kávy. Odstranění slupky a části dužiny Po sklizni se z třešní odstraní vnější slupka a většina dužiny. Na zrnech zůstává část sladké slizovité vrstvy, která je charakteristická právě pro tuto metodu. Sušení na slunci Zrna se suší se zbytkem sladké vrstvy na povrchu. Během sušení probíhají přirozené procesy, které ovlivňují výslednou chuť kávy a přispívají k její příjemné sladkosti. Třídění a příprava k exportu Po usušení se odstraní ochranná pergamenová vrstva a zrna se pečlivě třídí podle velikosti a kvality. Takto připravená zelená káva následně putuje do pražíren, kde získává svůj výsledný chuťový charakter. Jak kávu uchovávat Producent: Drobní farmáři v regionu espresso, filtrované kávy, moka konvice, french press

Text from the description at pepecoffee.cz. We neither write nor shorten it.

Grower

Drobní farmáři v regionu