What the shop states
- Altitude
- 1,900 m above sea level
- Variety
- Týpica
- Profile
- filter
- Decaffeinated
- yes
More, if you like
The coffee’s story
Farma Los Nogales se nachází v oblasti Bruselas v kolumbijském regionu Huila. Vede ji Oscar Hernández, třetí generace rodiny, která svůj život zasvětila pěstování výběrové kávy. Navazuje na odkaz svého otce Ricaurteho Hernándeze, vítěze prestižní soutěže Cup of Excellence, a propojuje dlouholeté zkušenosti s moderním vědeckým přístupem. Jak ji připravit na V60. Káva 20 g Voda 300 g Teplota 97 °C Čas 3:45 Zalijte kávu 60 g vody, aby celá zvlhla, a nechte ji 45 s odpočinout. Pomalu lijte krouživým pohybem od středu do 180 g. Los Nogales patří mezi nejprogresivnější farmy v Kolumbii. Důraz je zde kladen nejen na pečlivé pěstování kávovníků, ale také na výzkum fermentačních procesů, mikrobiologie a biochemie. Díky tomu vznikají kávy s mimořádnou čistotou, sladkostí a komplexním chuťovým profilem. Tato káva prošla metodou Decaf Mosto, která umožňuje odstranit kofein přirozenou cestou bez použití chemických rozpouštědel. Zrna si tak zachovávají svůj původní charakter, bohaté aroma i plnou chuť. Zpracování a fermentace Sklizeň probíhá výhradně ručně, přičemž se vybírají pouze dokonale vyzrálé kávové třešně. Po sklizni následuje třídění metodou floating, při které jsou třešně ponořeny do vody a odstraní se všechny méně kvalitní nebo nezralé plody. Následně probíhá 24hodinová fermentace, po které jsou třešně důkladně promyty. Poté se zrna několik dní suší na slunci a po dosažení optimální vlhkosti se odstraní pergamenová vrstva. Samotný proces odstranění kofeinu začíná ponořením zelených zrn do vody o teplotě přibližně 40 °C ve dvou čtyřhodinových cyklech. Poté se přidává mosto – přírodní sladká šťáva získaná z kávových třešní. Během přibližně 24 hodin dochází k přirozenému odstranění kofeinu, aniž by byla narušena chuť kávy. Na závěr je káva znovu promyta a přibližně 5 dní šetrně sušena, dokud nedosáhne ideální vlhkosti a stability. Výsledkem je výběrová bezkofeinová káva, která si zachovává svou sladkost, čistotu a komplexní chuťový profil. Káva
Text from the description at dotcoffee.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Los Nogales
- Grower
- Oscar Hernandéz
