What the shop states
- Variety
- Geisha
- Processing
- honey
- Profile
- filter
More, if you like
The coffee’s story
Některé kávy si vychutnáte. Na jiné vzpomínáte ještě dlouho poté, co dopijete poslední doušek. Přesně taková je Geisha z Hacienda San Isidro. Honey zpracování zde podtrhuje šťavnatost kumkvatů a žlutých broskví, zatímco jasmín a růžové okvětní lístky dodávají šálku noblesní florální charakter. Výjimečná káva, která nabízí jeden z nejkrásnějších chuťových zážitků, jaké může svět kávy nabídnout. Ne nadarmo se jí totiž přezdívá královna všech káv. Hacienda San Isidro je rodinný projekt producenta Johela Mongeho, který přešel od konvenčního pěstování kávy k vybudování vlastního zpracovatelského závodu (micro-mill) přímo na farmě. To mu umožnilo získat plnou kontrolu nad kvalitou a zvýšit hodnotu kávy přímo v místě původu. Farma se rozkládá v nadmořské výšce až do 2 100 metrů. Pomalejší dozrávání kávových třešní v těchto podmínkách přispívá k vyšší hustotě zrn a komplexnímu, chuťově čistému profilu v šálku, což jsou vlastnosti vysoce ceněné nákupčími výběrové kávy. Farmáři zde cíleně pěstují odrůdy Catuai, Typica a Geisha, což představuje promyšlený mix vyvažující produkční spolehlivost s vysokým aromatickým potenciálem. O více než 50 000 kávovníků pečuje přibližně 35 sběračů, kteří ručně vybírají pouze zralé třešně. Vlastní micro-mill umožňuje přesné třídění, konzistentní zpracování a stabilní kvalitu kávy Hacienda San Isidro, kterou dnes vede již třetí generace rodiny, úspěšně překonala propady trhu a vytrvale investovala do kvality, což vyvrcholilo prvním místem v prestižní soutěži Cup of Excellence, které správnost jejich přístupu jednoznačně potvrdilo. Součástí provozní filozofie farmy je také ekologická rovnováha, jakou jsou stínové stromy, které chrání půdu, regulují teplotu i sluneční svit, podporují biodiverzitu a neustálé zlepšování procesů od pěstování až po sušení i třídění kávy. Odrůda Geisha je vzácná a pěstuje se ve vysokých nadmořských výškách, což stojí za její kvalitou a čistým chuťovým profilem. Tento lot kávy zpracovali honey metodou, což znamená, že kávové třešně nejprve zbavili slupky, avšak část dužiny zůstala na zrnu i během sušení. Výsledný šálek kávy je čistší než naturální kávy při zachování si sladkosti.
Text from the description at kmen.coffee. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Hacienda San Isidro
- Grower
- Johel Monge
