What the shop states
- Variety
- Geisha, Sidra, Typica Mejorado
- Processing
- natural
- Profile
- filter
More, if you like
The coffee’s story
Oblíbená klasika z Ekvádoru od Juana Peñi přichází v podzimním šatu. Hřejivá etiketa se slunečnicí naznačuje, že vás v šálku čekají chutě stvořené pro sychravé dny. Hrnek filtru, kde hraje prim šťavnatá máslová hruška, jejíž krémovost doplňuje pomelo a v dozvuku se pak rozvíjí jemná stopa zeleného jasmínové čaje. Káva, která vás prohřeje, zpomalí čas a přinese do šálku kousek podzimního slunce. Tento výjimečný ekvádorský lot od uznávaného vizionáře Juana Peñi je pro nás jedním z největších překvapení sezóny. Káva pochází z vyhlášené farmy Hacienda La Papaya, která se tyčí vysoko v andském pohoří jižního Ekvádoru v nadmořské výšce 1 800 až 2 200 metrů. Pod vedením Juana Peňi se tato farma stala celosvětově uznávanou, je to napůl precizní plantáž a napůl vědecká laboratoř. Zdejší kávovníky těží z unikátního suchého tropického klimatu, hluboké sopečné půdy bohaté na minerály a dvanácti hodin stabilního rovníkového slunce. Extrémní rozdíly mezi teplými dny a chladnými horskými nocemi nutí kávové třešně zrát velmi pomalu, díky čemuž v sobě zrna koncentrují obrovské množství cukrů. Přestože pro tuto kávu zvolili tradiční suchou metodu zpracování (natural), nečekejte žádné těžké nebo přezrálé tóny. Za dechberoucí čistotou a stabilitou chuti totiž stojí absolutní technologická preciznost a proprietární monitorovací systém Integrated Coffee Pulse, který pomocí senzorů v reálném čase hlídá výživu půdy, klima i křivku sušení v solárních sušárnách. Sběrači třešně trhají ručně na absolutním vrcholu sladkosti, omyjí je čistou andskou vodou a nechávají je pomalu schnout po dobu 20 až 30 dnů. Před exportem zrna projdou nekompromisním mechanickým, gravitačním, optickým i ručním tříděním. Výsledkem této vědecky řízené péče je neuvěřitelně živý a šťavnatý filtr plný podzimních chutí. Od prvního momentu vás zaplaví intenzivní sladkost zralých máslových hrušek, kterou vzápětí perfektně rozsvítí jiskřivá a osvěžující acidita pomela. Jakmile začne káva v šálku mírně chladnout, její profil se nádherně zjemní a rozvine se do komplexního, noblesního závěru s výraznými tóny zeleného jasmínového čaje.
Text from the description at kmen.coffee. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Hacienda La Papaya, Yacuri, Yunguilla
- Grower
- Juan Peña
