What the shop states
- Roaster
- Dos Mundos
- Altitude
- 1,750 m above sea level
- Variety
- Catuai, Caturra
- Processing
- mixed
- Profile
- filter
More, if you like
The coffee’s story
“Loni to byla naprostá pecka a letos je to zase parádní sladká káva, která chutná jako skořicový šnek! Naprosto precizní přístup, inovativní kvašení a smysl pro detail jsou bezvadní, ale pro mě jako pro pražiče je největší radost, že Ismael své kouzlo umí opakovat rok, co rok!” -Luke, spoluzakladatel a hlavní pražič DOS MUNDOS ovocnost 3/5, sladkost 5/5, tělo 3/5 Kostarika - Ismael Navarro Příběh producenta Až do roku 2001 dodávali v Kostarice téměř všichni pěstitelé své třešně velkým družstvům. To se změnilo až s výstavbou Cordillera del Fuego, prvního nezávislého zpracovatelského závodu v zemi, který v regionu West Valley založil a vede Luis Campos. Luis je skutečným průkopníkem nových metod zpracování, včetně anaerobní fermentace použité pro tuto kávu. Luis úzce spolupracuje s pěstiteli, kteří do Cordillera del Fuego přivážejí svou kávu, a doprovází je celým procesem. Jedním z těchto farmářů je i Ismael Navarro, producent zodpovědný za tento výjimečný lot. Zpracování Tato anaerobní fermentace je specifickým procesem vyvinutým v Cordillera del Fuego. Po příchodu na stanici jsou třešně nejprve zbaveny slupky (pulping). Část zrn si ponechá svou dužinu (mucilage). Z druhé části kávy je dužina získána a zpracována na gel, kterým jsou následně všechna zrna v nerezové kádi pokryta. Káď je poté hermeticky uzavřena. Po celou dobu fermentace, která trvá 18 až 23 hodin, je pečlivě kontrolována teplota a pH, aby se zabránilo nežádoucí produkci alkoholu. Po dokončení fermentace se káva suší na slunci na patiích po dobu přibližně 10 dnů.
Text from the description at dos-mundos.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Ismael Navarro (Zpracováno v Cordillera del Fuego)
