Santa Cecilia

Hledáte tradiční Brazilku, která nešimrá kyselostí a mile vás pohladí po chuťových pohárcích? Tato Brazílie je přesně to, co hledáte. Základní espresso na každý den, které se hodí do domácího i pracovního kávovaru. Těšit se můžete na jemné čokoládové tělo s dotekem lískových oříšků a nugátovou dochutí. Pro všechny, kdo nechtějí “to kyselé” kafe, haha. Potěší vás, kolegu v práci i babičku místo poobědového turka. Farma Santa Cecília se nachází v oblasti Campos Altos v nadmořské výšce 837 – 920 m n. m. a rozkládá se na přibližně 60 hektarech, z nichž část tvoří chráněné území. Pěstují se zde odrůdy Yellow a Red Catuaí a Mundo Novo, nově se přidává také Arara. Po sklizni se káva suší převážně na terasách, v případě potřeby i v sušičkách. Farmu vlastní od roku 2015 rodina Perbone. O její chod se stará João společně se svým synem Marcem Auréliem. João má za sebou více než 50 let zkušeností v kávovém oboru. Prošel si prací na farmě, zpracováním i obchodem, než se sám stal farmářem. Díky tomu má hluboké porozumění celému procesu produkce a dokáže efektivně řešit výzvy, které přicházejí. Marco Aurélio se přidal v roce 2020 po studiu environmentálního inženýrství. Přináší do rodinného podniku moderní přístup, kde se stará o finance, plánování i strategii a společně s otcem se zaměřují na další zvyšování kvality a udržitelnosti produkce. Po mechanickém sběru třídí třešně podle zralosti a vybírají ty nejlepší. Ty pak ukládají do speciálních statických sušicích boxů, kde nejprve procházejí krátkou anaerobní fermentací. Následně kávu pomalu suší při kontrolované teplotě po dobu 11 dní a nechávají ji odpočívat a stabilizovat ještě několik týdnů. Díky tomuto procesu získává káva výraznější ovocnost, plnější tělo a vyšší sladkost, než na jakou jsme u brazilských naturálních káv zvyklí. Je to Brazílie, ale trochu jiná – živější, šťavnatější a překvapivá.

Text from the description at kmen.coffee. We neither write nor shorten it.

Farm

Santa Cecília

Grower

Marco Aurélio Perbone Souza