BITTERSWEET SYMPHONY - Brazil Espresso

LÍSKOVÝ OŘÍŠEK | TMAVÁ ČOKOLÁDA Klasická brazilka, která je jemná, čokoládová a nesáhneš s ní vedle. BITTERSWEEET SYMPHONY - Brasil Espresso LÍSKOVÝ OŘÍŠEK | TMAVÁ ČOKOLÁDA | MELASA Natural neboli suchá metoda je nejtradičnějším zpracováním kafe na světe. Nejčastěji se s ní setkáš u kafe z Etiopie nebo Brazílie. No a jak teda natural zpracování probíhá? Vše začne sklizní, která probíhá buď ručně trháním jednotlivých třešní nebo mechanicky speciálními stroji. To vše závisí na možnostech konkrétní kávový farmy, odkud zrna jsou. Posbírané třešně se ještě ten den dají sušit na tzv. africký postele. Třešně se rovnoměrně rozprostřou a pravidelně se otáčí, aby mezi nima nevznikala vlhkost, plísně a jiný nežádoucí neplechy. Po usušení, který trvá 2 - 6 tejdnů (záleží na zemi, nadmořský výšce i míře srážek v oblasti), se třešně očistí od dužiny a zrnko od tenkého pergamenu. Dál se zrnka (který jsou v tyhle fázi zelený jako Rákosníček) roztřídí podle velikosti a potom můžou cestovat k nám do pražírny. Zrnka z Mantiqueira Mountains  odrůdy Yellow Bourbon jsou produkcí několika malejch farmářů, který jsou členy družstva COCARIVE v Carmo de Minas. Kafe je vybírána podle kvality a odrůdy a zpracovávána  partnery v COCARIVE. Aby byly farmy vybrány do družstva, musí splňovat řadu kritérií kvality. Hlavníma vlastnostmi tohohle lotu jsou vyváženost a sladkost. Většina brazilskýho kafe se pěstuje na obrovskejch farmách, který jsou vybavený pro mechanickou sklizeň a zpracování s cílem maximalizovat produktivitu. Relativně rovinatá krajina v mnoha pěstitelských regionech  v kombinaci s vysokýma minimálníma mzdami vedla většinu farem k tomu, že se rozhodly pro tento typ mechanický sklizně namísto selektivního ručního sběru. Brazílie a kafe? To je spojení, co každej zná už 200 let. Je to největší producent kafe na světě – zhruba každé třetí zrnko, který se ve světě vypije, je brazilský. Ale nenech se zmást, i když Brazílie produkuje obrovský množství kafe, její scéna výběrovky je dneska jednou z nejdynamičtějších a nejkreativnějších na planetě.  🇧🇷 BRAZÍLIE V CHROASTu to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.

Text přebíráme z popisu u chroast.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.