Kenya Mutitu AA Washed

Kenya Mutitu AA – čistá, šťavnatá výběrová káva z Mount Kenya. Citron, rebarbora, čajová růže. Cupping 87,75 bodů. The New Wave Selection Grade AA · Washed Kenya – Mutitu AA – WashedThe New Wave Selection „Keňa vás nikdy nenechá na pochybách, odkud pochází. Její charakter je nezaměnitelný.“ Existují kávy, které vás překvapí. A pak existují Keňy. Jsou jiné. Hlasitější. Šťavnatější. Zapamatovatelné. Mutitu AA je přesně ten typ kávy, který nám připomíná, proč je Keňa pro mnoho baristů a pražíren synonymem pro absolutní světovou špičku. Je neuvěřitelně čistá, elegantní a zároveň plná života. Každý doušek působí jasně, sebevědomě a dokonale čitelně. A přesně takové kávy chceme v The New Wave hledat. 01 / Původ & Specifikace Washing StationMutitu Factory Farmáři~900 pěstitelů (Mutira Farmers Coop) Nadmořská výška1 600–1 800 m n. m. OdrůdySL28, SL34, Batian ZpracováníWashed (Kenyan Fully Washed) OblastKirinyaga ZpracováníKenyan Washed 02 / Příběh Pod svahy Mount Kenya vzniká něco výjimečného Na jižních svazích majestátní hory Mount Kenya, druhé nejvyšší hory Afriky, leží region Kirinyaga – místo, které mezi milovníky výběrové kávy budí stejný respekt jako Burgundsko mezi vinaři. Ve výškách 1 600 až 1 800 metrů nad mořem dozrávají kávové třešně pomalu. Přes den je zahřívá africké slunce, v noci je ochlazuje horský vzduch proudící z národního parku Mount Kenya. Tento přirozený teplotní rozdíl umožňuje, aby se v každém zrnu koncentrovalo maximum sladkosti, aromatiky i šťavnatosti. Celý region stojí na hlubokých červených vulkanických půdách bohatých na minerály. Právě ony dávají keňským kávám jejich typickou intenzitu, živou aciditu a neuvěřitelnou čistotu. Není náhodou, že právě odsud pochází jedny z nejlépe hodnocených káv světa. Mutitu Factory – když kvalita začíná u farmářů: Za touto kávou nestojí jedna velká plantáž. Stojí za ní téměř 900 drobných farmářů, kteří každý rok přivážejí své pečlivě sklizené třešně do zpracovatelské stanice Mutitu Factory, spadající pod respektované družstvo Mutira Farmers Cooperative Society. Každá farma má často méně než jeden hektar. Právě díky této drobné rodinné produkci může být každá sklizeň neuvěřitelně pečlivá. Farmáři sbírají pouze dokonale vyzrálé červené třešně a za vyšší kvalitu dostávají lepší výkupní cenu. Družstvo jim zároveň poskytuje nové sazenice, odborné školení, agronomickou podporu i pomoc při obnově starších plantáží. Je to systém, který motivuje všechny zúčastněné dělat svou práci co nejlépe. A výsledkem je šálek, který je rok co rok mimořádně konzistentní. Keňské washed. Možná nejlepší promyté zpracování na světě: Keňa je známá tím, že její promyté zpracování patří mezi nejpreciznější na světě. A Mutitu není výjimkou. Po ruční sklizni procházejí třešně flotací, při které se odstraní méně kvalitní plody. Následuje odslupkování a řízená fermentace trvající přibližně 16 až 24 hodin. Pak přichází něco, co je typické právě pro Keňu. Káva je několikrát promyta čistou horskou vodou a následně ještě několik hodin odpočívá ponořená ve vodních nádržích. Tento krok dodává výslednému šálku mimořádnou čistotu, vyšší sladkost a nádherně jiskřivou aciditu. Poté pergamen putuje na africké postele, kde se 10 až 20 dní pomalu suší pod africkým sluncem. Každý den je několikrát obracen, během největšího horka zakrýván a po usušení ještě několik týdnů odpočívá, než je připraven na export. Nic se tady neuspěchá. Proto chutná právě takhle. Je to Keňa v té nejčistší podobě. První přichází šťavnatý citron, který okamžitě rozzáří celý šálek. Následuje sladkokyselá rebarbora a jemná květinová elegance čajové růže. V dochuti se objevují tóny heřmánkového čaje, které celý profil krásně zjemňují a dodávají mu až nečekaně dlouhý, sametový závěr. Je to káva plná energie, ale zároveň neuvěřitelně elegantní. Taková, která vás baví od prvního přivonění až po poslední doušek. Tón 01Čajová růže Tón 02Rebarbora Tón 03Citron Tón 04Heřmánkový čaj 04 / Slovo pražiče Proč jsme ji vybrali do The New Wave? „Keňa vás nikdy nenechá na pochybách, odkud pochází. Její charakter je nezaměnitelný. Mutitu mě dostala tím, jak elegantně dokáže spojit květinovou jemnost s energií citrusů a šťavnatostí rebarbory. Přesně pro takové chvíle jsem The New Wave zakládal.“ „V The New Wave nehledáme jen vysoká cuppingová čísla. Hledáme kávy, které mají vlastní osobnost. Kávy, které vás dokážou zastavit u prvního doušku. Mutitu AA přesně splňuje to, co od moderní výběrové kávy očekáváme – absolutní čistotu, šťavnatost, komplexnost a terroir, který je v šálku cítit od začátku až do konce. Tohle není káva, která se snaží být extravagantní. Ona prostě ví, jak dobrá je.“ — Filip, Head of Coffee | The New Wave čerstvost kávy. Naše káva je balena v třívrstvé fólii s aromaventilem, který uvolňuje přebytečné plyny vznikající po pražení, ale zamezuje přístupu vzduchu. Káva si tak udrží maximální čerstvost, plnou chuť i intenzivní vůni po celou dobu skladování. Čerstvé pražení Aromaventil Ochranná atmosféra Špičková chuť „Každá nová Keňa je pro nás malý svátek. A Mutitu AA je přesně ten typ kávy, kvůli kterému jsme vytvořili The New Wave – vybírat loty, které v sobě nesou původ, charakter a emoce. Protože nejlepší káva není ta nejdražší. Je to ta, na kterou ještě dlouho po dopití myslíte.“ Káva na filtr – The New Wave Chuť: heřmánková, rebarborová, citrónová

Text přebíráme z popisu u kava-kromeriz.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Pěstitel

~900 pěstitelů (Mutira Farmers Coop)

Mycí stanice

Mutitu Factory