Butegana – Burundi

Výrazná šálka, ktorá spája divokú ovocnú intenzitu so sviežimi tónmi naturálneho vína, červených ríbezlí a šťavnatých malín, s prechodom do zamatového záveru čokoládového brownie. Spracovateľská stanica Butegana Butegana patrí medzi prvé premývacie stanice postavené v Burundi. Vznikla v roku 1952 a dostala názov „Butegana“, čo znamená „byť chytený do pasce“, pretože burundská armáda kedysi v údolí uväznila rwandských vojakov. Táto káva Intenso Anaerobic Natural zo stanice Butegana prešla anaeróbnou fermentáciou, ktorá vyzdvihuje jej jasné a ovocné tóny. Počas vlády kráľa Mwambutsu dal princ Baranyanka stanicu vybudovať, aby využil hojnosť kávovníkov v tomto regióne. Strategicky bola stanica postavená tak, aby sa rozprestierala medzi dvoma kopcami. Všetky budovy stanice stoja na jednom kopci s názvom Shikankoni a všetky africké sušiace postele sa nachádzajú na druhom, Nkuba. Zber a spracovanie Najprv jednotliví malí farmári selektívne ručne zozbierajú kávové čerešne a doručia ich na stanicu Kibingo. Pri príjme zamestnanci stanice ručne pretriedia zrelé červené čerešne a následne ich pomocou plavenia (floating) zbavia nezrelých plodov. Počas zberovej sezóny sa všetka káva zbiera výhradne ručne a selektívne. Väčšina rodín vlastní len 200 až 250 stromov a zber vykonáva takmer výlučne samotná rodina. Čerešne sa umiestnia do nádob a pridajú sa kvasinky Intenso od francúzskej spoločnosti Lalcafe. V tomto prostredí sa čerešne nechávajú fermentovať približne 36 hodín. Kvasinky LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) boli špeciálne vyvinuté pre produkciu kávy počas štyroch rokov výskumu a testovania. Pokusy v rôznych regiónoch a podmienkach ukázali, že Intenso je ideálne na lepšiu kontrolu efektivity mokrého procesu a na zvýšenie kvality v šálke. Kvasinky dokážu riadiť proces fermentácie a chrániť ho pred rizikom nežiaducich mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť defekty. Navyše, ich špecifický metabolizmus a vysoká účinnosť aj pri nižších teplotách (minimálne 15 °C vo vnútri fermentačnej nádrže) umožňujú rozvinúť svieže a ovocné vlastnosti kávových zŕn pri zachovaní jedinečného chuťového profilu každého lotu. Dlhší čas fermentácie pri kávach spracovaných pomocou kvasiniek (mokrý proces zvyčajne fermentuje približne 12 hodín) taktiež umožňuje plnší rozvoj chutí. Čas navyše dovoľuje zrnám absorbovať metabolity, čo zvýrazňuje ich chuť. Dlhšia fermentácia tak podporuje komplexnosť, aciditu, žiarivosť aj kvetinové tóny. Následne sa čerešne rozprestrú na vyvýšené africké postele, kde sa sušia. Počas sušenia sa opakovane triedia a obracajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné schnutie. Čerešne sa sušia od východu do západu slnka a večer alebo pri daždi sa prikrývajú plachtou. Pri priaznivom počasí trvá sušenie v priemere 10 až 14 dní. Úroveň vlhkosti sa dôkladne monitoruje a odstráni sa každé zrnko s viditeľnými chybami. Po usušení sa suché čerešne vrecujú a odvezú do skladu. Red Bourbon je základná odroda kávovníka Coffea arabica, ktorá prirodzene zmutovala z odrody Typica na ostrove Île Bourbon v 18. storočí. Vysoké kávovníky so zelenými koncovými listami sú veľmi náchylné na kávovú hrdzu, no pri pestovaní vo vysokých nadmorských výškach poskytujú vynikajúcu kvalitu. V šálke je cenená pre svoju hlbokú sladkosť, plné, hodvábne telo a vyváženú jablčnú aciditu. Jej klasický profil ponúka bohaté tóny čokolády, karamelu a kôstkového ovocia, pričom má plnší pocit v ústach než Yellow Bourbon a tradičnejší charakter v porovnaní s kvetinovým Pink Bourbonom. Naturálne spracovanie s inokuláciou kvasiniek Pri naturálnom spracovaní s inokuláciou kvasiniek sa k celým kávovým čerešniam vo fermentačných nádobách pred sušením pridávajú vybrané, špecializované kmene kvasiniek. Tieto pridané kvasinky dominujú prostrediu, bezpečne potláčajú divoké baktérie a zaisťujú vysoko kontrolovanú a predvídateľnú krivku fermentácie. Vďaka tomu, že zabraňujú vzniku bežných defektov z prehnanej fermentácie, je výsledná šálka mimoriadne čistá, pričom si zachováva plné, sirupové telo tradičnej naturálnej kávy. Špecifické estery vytvorené počas tejto fermentácie zvyšujú komplexnosť a zvýrazňujú sviežu arómu bobuľového ovocia, tóny tropického ovocia a čistú, jemnú aciditu. Káva na filter Espresso: Filter:

Text from the description at conceptcoffee.sk. We neither write nor shorten it.

Grower

841 regionálnych drobných pestovateľov

Washing station

Butegana