What the shop states
- Altitude
- 1,150–1,260 m above sea level
- Variety
- MUNDO NOVO
- Processing
- natural
- Profile
- espresso
- SCA
- 84.5
More, if you like
The coffee’s story
Sladké a plné tóny kakaa, nugátu s orieškovou chuťou. Ľudia Producent Carlúcio dos Santos sa narodil v São João da Ponte v severnom brazílskom štáte Minas Gerais a do Patrocínia prišiel v roku 1994. Prišiel na pozvanie svojich strýkov, aby navštívil a spoznal región, kde zostal po práci na zbere kávy. Počas tohto obdobia sa zoznámil s Donou Kelly, s ktorou sa v roku 2005 oženil. Rodina jeho manželky pestuje kávu a Carlúcio sa pridal k svojmu švagrovi ako partner na ich pôvodnej 3-hektárovej farme. Carlúcio je prvým členom svojej rodiny, ktorý pracuje v oblasti pestovania kávy. Začínal v roku 2006 ako nájomca, motivovaný svojím svokrom, ktorý už bol kávovníkom v regióne Patrocínio. Carlúcio považuje pestovanie kávy za ziskovú činnosť. Aby produkoval kvalitnú kávu, dodržiava agronomické odporúčania, aby sa čerešne zbierali v správnom čase a aby sa vykonával správny postup sušenia. Spracovanie Čerešne sa zbierajú prevažne strojmi, ktoré sú nastavené tak, aby zozbierali čo najviac zrelých čerešní, a to aj podľa rôznych štádií zrelosti každej odrody. Po zbere sa čerešne okamžite presúvajú na spevnené sušiarne, čím sa vyhýbajú mokrému mlynu. Vďaka absencii kontaktu s vodou sa tento postup výrazne vyhýba potenciálnemu vzniku „fermentovaných“ chutí. Na terasách sa zrná rozkladajú v extrémne tenkých vrstvách, takmer „zrno po zrne“, bez prekrývania. To zvyšuje vystavenie slnečnému žiareniu a tým urýchľuje proces sušenia. Vďaka týmto dvom opatreniam si zrná zvyčajne zachovávajú pevnú čokoládovú a orieškovú chuť s miernymi náznakmi kyslosti. Keď zrná dosiahnu konečnú fázu procesu sušenia (obsah vlhkosti okolo 20 %), presúvajú sa do mechanických rotačných sušičiek, ktoré dokážu replikovať podmienky terasy v plne kontrolovanom prostredí. Teploty sú elektronicky prednastavené na približne 35 – 40 °C, čo umožňuje dodržiavať plánovanú krivku sušenia a tým prinášať väčšiu rovnomernosť obsahu vlhkosti v sušiarni. O tejto variete Mundo Novo – Silná a produktívna rastlina s kvalitným plodom, ale náchylná na hlavné choroby. Pestuje sa hojne v Južnej Amerike, ale zriedkavo aj v Strednej Amerike a Karibiku. Spracovanie Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody. Káva na espresso ? Espresso: Espresso
Text from the description at conceptcoffee.sk. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- CHAPADÃO DE FERRO
- Grower
- DEVANIR ROSSINI
