What the shop states
- Roaster
- Pražírna kávy KIKAFE s.r.o.
- Altitude
- 1,700–1,850 m above sea level
- Variety
- Catuaí
- Decaffeinated
- yes
More, if you like
The coffee’s story
Bezkofeinová výběrová káva Costa Rica Tarrazú Decaf, která byla zpracována šetrnou metodou Sugar Cane EA, zaujme plným šálkem s chutí datlí, sušených švestek a javorového sirupu. Bezkofeinová zrnková káva Costa Rica Tarrazú Bezkofeinová výběrová káva Costa Rica Tarrazú pochází z rodinné farmy, kterou spravují bratři Alejandro a Horacio Solis. Zpracována byla moderní a hlavně šetrnou metodou Sugar Cane EA Decaf, díky níž si i po zbavení kofeinu zachovala plnou a komplexní chuť. V té naleznete tóny datlí, sušených švestek a javorového sirupu. Pěstování kávy na farmě Don Oscar Bratři Alejandro a Horacio patří ke čtvrté generaci farmářů. Společným úsilím rozvíjejí odkaz svého otce Dona Oscara, který je do rodinné tradice zasvětil. Neúnavně pečují o kávovníky i svůj zpracovatelský závod. Jako jedni z mála v Kostarice jsou totiž sami schopni zrna připravit k exportu. Práce bratrů a jejich rodin přitom není vůbec jednoduchá. Neustále se musí potýkat s kávovníkovou rzí i změnami klimatu, se kterými se pojí také úbytek vodních zdrojů. Nesnáze jim ovšem nebrání v aktivním zapojení do dění v komunitě. Podporují vzdělávání i veřejné projekty, jako byla například obnova střechy místní nemocnice. Jak zbavit kávu kofeinu? Pomocí cukrové třtiny! Cukrová třtina je přirozeným zdrojem ethyl acetátu, tedy přírodní sloučeniny, která na sebe dokáže navázat kofein. Právě tato vlastnost je základem metody Sugar Cane EA Decaf, která je dnes považována za nejšetrnější způsob produkce bezkofeinové kávy. Celý proces začíná napařením zelených zrn, která se tak zbaví stříbrných slupek a zároveň otevřou svou buněčnou strukturu. Následně se zvýší jejich vlhkost, což vede k uvolňování kofeinu. Takto připravená zrna se za neustálé kontroly teploty a koncentrace opakovaně promývají ve vodném roztoku ethyl acetátu. Po ukončení extrakce jsou znovu ošetřena párou, aby se odstranily zbytky této látky. V závěrečné fázi se zrna suší na požadovanou vlhkost 10–12 %, často ve vakuových bubnových sušičkách.
Text from the description at shop.kikafe.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Grower
- Alejandro a Horacio Solis
